Fromages

Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil.

Physiologie du goût (1825)

Citations de Anthelme Brillat-Savarin


Selon la tradition, le plateau doit contenir une variété de fromages, allant du plus doux au plus relevé. Mais, comme les goûts sont différents d’un palais à l’autre, inutile de servir un Bleu relevé à des invités qui préfèrent les fromages doux. Voici quelques suggestions pour adapter vos plateaux de fromages au goût de vos convives et les surprendre avec des accompagnements inédits.

Pour un plateau de fin de repas, choisissez au moins un fromage de chaque catégorie pour créer un agréable contraste de couleurs, de textures et de saveurs.

Prévoyez de 45 g à 60 g de fromage par convive pour un plateau de fin de repas.

Sortez-les du frigo environ une heure avant le service afin d’aviver les arômes, les nuances et les saveurs.

Et pour parfaire le tout, n'hésitez pas à proposer à vos invités des mariages sucré/salé subtils.

La tomme de brebis est généralement servie avec de la confiture de cerise noire, ou de la pâte de coing, les roqueforts se marient parfaitement avec des noix. Et pouquoi pas un peu de pomme ou de poire avec votre saint-nectaire ?

Soyez inventifs !

 

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